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"Die Aktion"
Kennen Sie Walliser Trockenfleisch? Wissen Sie, was diese Schweizer Fleischspezialität so besonders macht und warum sie einen echten Mehrwert für Handel und Konsumenten bietet? Wir nehmen Sie in den kommenden Monaten gerne auf eine virtuelle Entdeckungsreise mit: Eine Reise, die Sie in die Welt der Schweizer Fleischspezialitäten entführt. Am Beispiel von Walliser Trockenfleisch zeigen wir Ihnen in drei Schritten, warum Schweizer Fleischspezialitäten einen so exzellenten Ruf geniessen.
„Patenschaft“ für eine Qualitätskuh
Im Rahmen der „Patenschaft“ für eine persönliche Schweizer Qualitätskuh verschaffen wir einen Eindruck von den natürlichen Aufzuchtbedingungen. Erleben Sie, wie dank traditioneller Produktionsverfahren aus erlesenen Rohmaterialien eine hochwertige Spezialität entsteht, die nicht nur gut schmeckt, sondern auch in Sachen Qualität und Lebensmittelsicherheit keine Wünsche offen lässt. Weitere Kostproben unserer Schweizer Fleischspezialitäten können Sie an der Anuga Meat 2011 an unserem Gemeinschaftsauftritt kennenlernen.
Ihre persönliche Qualitäts-Kuh
Das Kalb Tulipe mit der Ohrmarken-Nummer 120.0413.5232.5 ist am 21. Oktober 2004 im Stall des Walliser Landwirts René Délèze in Nendaz zur Welt gekommen. Das Gewicht des Eringer-Kalbes betrug bei Geburt stattliche 35 Kilogramm.
Eringer gehören zu den kleinsten Rinderrassen Europas und können hochgelegene und steile Alpwiesen beweiden. Ausserdem sind sie wegen der traditionsreichen Walliser Kuhkämpfe bekannt, bei denen die Tiere gegeneinander antreten. Die Grossmutter von Tulipe (väterlicherseits) war bei diesen Wettkämpfen sehr erfolgreich und wurde sogar als „Königin“ ausgezeichnet.
Tulipe wurde knapp sieben Jahren alt. Sie brachte zwei gesunde Kälber (ein Stier- und ein Kuhkalb) zur Welt und verbrachte drei Sommer auf der Alp. Entsprechend ihrer Natur mass sie sich dort mit anderen Tieren ihrer kleinen Herde im Kuhkampf. Tulipe erfreute sich stets bester Gesundheit. Allein als Vorsichtsmassnahme wurde sie gegen Diarrhö und die Blauzungenkrankheit geimpft.
Auf das Fleisch kommt es an…
Tulipe, „Ihre“ Schweizer Kuh, lieferte uns den gewünschten Rohstoff für das köstliche Walliser Trockenfleisch – exklusiv für Geniesser. Mit dieser und anderen Schweizer Fleischspezialitäten setzt der Handel Akzente und bietet dem Konsumenten etwas ganz Besonderes.
- Quelle Foto: Yves Brunelli
Das ist Walliser Trockenfleisch
Im rauen Walliser Bergklima waren früher Vorräte lebenswichtig. Deshalb verfeinerten Hirten bereits vor Jahrhunderten die Pökelungs- und Trocknungstechnik. Daraus entstand das heute so beliebte, lokal geprägte Trockenfleisch. Walliser Trockenfleisch wird aus der Keule von Schweizer Rindern hergestellt. Es wird in Salz und Gewürze eingelegt, dann abgewaschen und zum Lufttrocknen aufgehängt. Dabei bildet sich ein Edelschimmelbelag. Walliser Trockenfleisch erfüllt die GGA-Kriterien.
