Consommation
Comme le montrent les évaluations de Proviande, la grande majorité des consommatrices et des consommateurs considère la viande comme faisant partie d'une alimentation équilibrée et de qualité.
Chaque Suisse mange 53,43 kg de viande par an (hors poisson et crustacés). La moitié de cette quantité est consommée à la maison, l'autre moitié à l'extérieur.
Production indigène et consommation de viande en 2008
Consommation des ménages privés
Les ménages privés suisses ont consommé près de 250'000 tonnes de viande et de produits carnés (Gfk Switzerland AG, Hergiswil). La plus grosse part revient aux produits carnés - par exemple les saucisses à rôtir ou les produits de charcuterie -, suivis de la volaille et du porc. Dans un sondage représentatif réalisé en décembre 2008 par Proviande (Dichter Research AG, Zurich), plus de la moitié des personnes interrogées a cité la grande qualité comme «le signe distinctif de la viande produite en Suisse».
Consommation en dehors de la maison
En 2008, les Suisses ont dépensé plus de 13 milliards de francs pour leurs repas à l'extérieur (hors achats de consommation immédiate dans le commerce de détail) (amPuls AG, Lucerne). Un quart de tous les plats à base de viande consommés hors de chez soi contenait du porc, qui restait donc la viande la plus prisée en dehors de la maison, suivie de près par le bœuf, avec une part de 23%. De grandes différences entre les préférences des Suisses romands et des Suisses alémaniques sont toutefois constatées ici.
En 2008, les tendances de la consommation en dehors de la maison sont les suivantes (amPuls AG, Lucerne):
- la mobilité encourage la consommation en dehors de la maison,
- force de l'habitude et sécurité,
- comportement de consommation hétérogène.
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