Recettes pour l'apéro parfait

Guide pour apéro suisse classique:

En Suisse les fins gourmets apprécient le plus souvent l’apéro sous sa forme traditionnelle. Servies telles quelles en petits amuse-gueules, les fines spécialités de viande sont au premier plan. La préparation est très simple.

Ingrédients: des spécialités de viande suisses comme la viande des Grisons, la viande séchée du Valais, le mostbröckli d’Appenzell, le salami, le jambon cru ou les gendarmes suisses. Un choix de fromages, p. e. le sbrinz ou le brie. Des raisins, des noix et un peu de cresson.

Préparation: disposer les spécialités de viande suisses en tranches sur un plateau ou une assiette, avec leurs accompagnements habituels. Et voilà, l’apéro est prêt ! Le tout s’accommode fort bien de vin blanc ou rouge qui soulignera le goût raffiné des spécialités.

Des conseils du chef vedette de la télé, Andreas C. Studer:

Si les spécialités de viande suisses sont en elles-mêmes un pur régal, elles se prêtent aussi remarquablement aux combinaisons, et Andreas C. Studer, un Suisse authentique, dévoile ses recettes secrètes pour une variante qui sort de l’ordinaire:

1. Viande des Grisons au fromage frais et aux herbes (pour 20 canapés)

Ingrédients: 20 tranches de viande des Grisons, 200 g de fromage frais extra-gras, du cerfeuil, du persil et de la ciboulette, du sel et du poivre du moulin.

Préparation: mélanger du fromage frais à des herbes fraîchement hachées et assaisonner avec du sel et du poivre. Prélever de petites portions à la petite cuillère et enrouler dans des tranches de viande des Grisons.

2. Viande séchée du Valais aux pickles (pour 20 canapés)

Ingrédients: 20 tranches de viande séchée du Valais, 200 g de pickles égouttés, 20 concombres spreewald, coupés en quatre dans la longueur et en deux, 20 tranches de baguette grillées, de 0,5 cm d’épaisseur.

Préparation: enrouler les pickles et les concombres de spreewald dans la viande séchée et en garnir les tranches de baguette.

3. Jambon cru suisse avec farce de tomates-basilic (pour 20 canapés)

Ingrédients: 20 tranches de jambon cru suisse, 300 g de tomates séchées dans l’huile égouttées, un bouquet de basilic, 20 petits morceaux de sbrinz (fromage à pâte dure suisse) ou de parmesan.

Préparation: enrouler les tomates, le basilic et le sbrinz dans le jambon cru suisse.