Tout feu, tout flamme – délicatesses grillées

Au-dessus des braises d’un feu ouvert naissent des délicatesses tout à fait particulières. En l’occurrence, le cervelas fait bonne figure sur une pique. Pour varier les plaisirs, il se laisse même enrouler dans une lanière de lard. En revanche, la saucisse à rôtir de veau de St-Gall est absolument succulente lorsqu’elle est grillée.

L’éthique suscite la confiance

En parcourant les sentiers de nos montagnes suisses, nous nous apercevons rapidement d’une chose: les animaux qui paissent sur les alpages ne sont pas un cliché, c’est une véritable culture. C’est en même temps la condition préalable parfaite pour un bétail en bonne santé et des spécialités carnées de grande qualité, que l’on peut consommer en toute bonne conscience.

Pour que cela reste le cas à l’avenir, près de 60 pour cent des exploitations suisses participent au programme d’assurance de la qualité Viande Suisse AQ, qui garantit une détention des animaux conforme aux prescriptions en matière d’environnement et de protection des animaux.

Des programmes fédéraux, des lois et des directives encouragent par ailleurs la détention responsable des animaux. Des contrôles indépendants en sont les garants.