肉质是畜牧业的问题

来自瑞士的猪肉是世界上最好的猪肉之一。这是因为在瑞士，育种者、育肥者和研究人员携手合作，创造了独特的育种系统。

瑞士农业的生产规模相对较小，养猪业也大部分发生在中小规模的家族企业中。有些农民将养猪业作为几个生产部门之一，但也有专门从事养猪业的农场。不同类型的农场之间是有区别的：有些专门从事育种，有些专门从事育肥，还有一些两者兼而有之。

农场的规模和每个农场的最大动物数量由法律规定，在国际比较中相当小：大约 220 头动物生活在瑞士养猪场的平均水平。在国外可以达到4000。

大约 66% 的瑞士猪也被饲养在“特别对动物友好的饲养系统”（BTS）计划中。马厩分为躺区、行走区和饮食区。这些区域允许动物四处走动、休息和独立进食。

瑞士养猪业的目标是让健康动物的肉质量上乘。由于这些原因，育种者专门将他们的品种与三个目标结合起来：

1.

母猪应该健壮、肥沃和长寿。

育肥猪应该是有活力和健康的。

肉应该具有优良的品质 - 非常适合新鲜肉和肉制品。

瑞士大白猪是占主导地位的瑞士主要品种，早在20世纪上半叶就与英国约克郡品种嫁接。自2002年以来，瑞士贵族猪一直作为具有优良繁殖性能的典型母猪品系进行培育。

这些猪在所有方面都表现出色：出色的肉和脂肪质量、最佳的肌内脂肪比例和低滴汁损失。

瑞士长白猪已经培育了 100 多年。与瑞士大白猪相比，该品种的主要目的是生产能生育且寿命长的母猪以供进一步繁殖。瑞士长白猪是瑞士第二重要的猪品种。

红棕色杜洛克猪最初来自美国，经丹麦来到瑞士。他们有优质的肉和漂亮的大理石肉。

瑞士有严格的动物交通管制。就猪肉而言，由于法律要求的可追溯性，可以随时追踪动物的屠宰日期和原产公司。与瑞士动物福利法一起，可追溯性是质量生产的重要措施。